Schwarzwurzeln ernten und zubereiten

Erntereife Schwarzwurzeln

Im Oktober und November können Schwarzwurzeln geerntet werden. Im Voraus ist nicht zu erkennen, wie gut sie gewachsen sind, weil sich die Wurzel unter der Erde versteckt. Zu sehen sind nur die grünen Blätter, die seit der Saat stark gewachsen sind. 

Die Wurzel kann nicht herausgerissen werden - auch nicht, wenn der Boden zuvor sorgfältig gelockert wird. Sie würde zerreissen. 

Am besten wird die Wurzel freigelegt, indem man auf einer Seite mit einer Gartenschaufel die Erde vorsichtig abträgt. Erst wenn sie ganz freigelegt ist, kann sie vorsichtig entfernt werden.  

Schwarzwurzel zubereiten

Vor der Zubereitung muss die Schwarzwurzeln zuerst mit einer Bürste gereinigt und dann mit einem Sparschäler geschält werden. 

Die Schwarzwurzeln können danach ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser gedämpft werden.